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L'objectif ne serait pas de faire simplement que de la bouffe rapide pour affamés genre grosse gamelle de pâtes ou chacun pioche avec son descendeur... autrement dit rassasier une meute de spéléos affamés  par une journée d'explo ou de désob 

Non pas de la bouffe mais de la cuisine.
Il s’agit de proposer de quoi  prévoir quantifier et préparer de véritables repas équilibrés, goutus et agréables, avec un soucis de qualité minimale. et de donner aux cuisiniers et aux gestionnaires un outil donnant  rapidement des quantités à acheter et des prix de revient (prix de journée)  via des menus et des recettes sympas...
Combien de responsable de stage ou de weekend plus ou moins néophytes se sont retrouver devant un problème qui peut demander beaucoup de travail et beaucoup de temps.

exemple de menu qui demande beaucoup de travail :



exemple plus simple :
quelle quantité de spaghetti doit on prévoir pour une carbonara à servir à 18  convives

Nono

Dernière modification par Nono25 (30/08/2020 20:23:40)

Nono25 a écrit:

Devant l'abondance de réponses j'abandonne ma demande

A bientôt
Nono

salut , Nono ...



si tu as eu si peu de réponse , à mon avis , c'est que ta question est piégeuse ...  et tu le sais bien , malin que tu peut être ...



la quantité  de pâtes  pour ta carbonara , dépends essentiellement  de l'appétit de tes 18 convives ...

à mon avis il vaut mieux qu'il en reste un peu à la fin du repas , plutôt   qu'il en manque pour les deux ou trois derniers de l'équipe , retardés  pour se mettre à table ...  c'est du vécu perso ...

les cuistots  préconisent 120 grammes de pâtes  par personnes  , mais moi je préférerait  augmenter la ration à 150 g / personne ,  vu que ce sont , non pas des vieillards cacochymes , mais de jeunes athlétes , dotés d'un solide appétit , qu'il faudra rassasier  ...

je prévoirais donc 2700 g de pâtes , pour ce repas ...  et puis , si d'avanture , il en manquait encore , je me rabattrais sur un petit stock de derriére les fagots , des pâtes à cuisson rapides ,  ne nécessitant que trois minutes de cuisson ...

s'il en reste pour le lendemain , on pourras toujours accommoder cela  dans une salade froide composée ...

à+ Nono ...

titou des garrigues

Dernière modification par bisounours83 (06/09/2020 07:44:50)

salut Nono ...

      "Ne pas communiquer , c'est déjà  communiquer ..."  selon  l'Ecole de Palo Alto ...

  Estime toi heureux de ne pas  avoir essuyé une attaque de " Scuds" , venus du Jura ...    

Comprends qui pourra ... 

à +

Titou des garrigues

Dernière modification par bisounours83 (14/09/2020 11:21:24)